Elaboració de vi
“Es superfácil hacer vino…, solo tienes que coger uva, extraer el mosto, y dejarlo fermentar. Y se acabó. Eso es vino. Claro, luego en cada paso hay miles y miles de pequeños detalles y matices, pero el proceso básico es este. Es hacer fermentar ese mosto.” –així explica com fer vi en Fabio Bartolomei, al documental Fermentación espontánea. I a continuació puntualitza: ” Pero luego ahí viene la complejidad: que hay mil maneras de hacer cada cosa. Entonces… ahí es donde está el aprendizaje.”
Paraules que poden fer pensar una bona estona. Admiro l’honestedat del fer i la claredat del dir del senyor Bartolomei.
A casa ens vam encoratjar a fer vi cap al 2013. Amb el pare en parlàvem sovint a les sobretaules. Volíem provar de tancar el cicle de la vinya i tornar a fer una mica de vi, tal com havien fet els avis. Volíem tastar el fruit transformat del “terroir” familiar.
Com podia ser que després d’estar tot un any treballant les vinyes, al final no poguéssim gaudir del seu fruit? El 2015, del raïm d’uns captirots de ‘La Segarra’, en vam extreure el most i el vam deixar fermentar. Fou així com vam reprendre l’elaboració del vi i el seu aprenentatge.
La Segarra, la vinya del merlot
‘La Segarra‘ és una vinya plantada amb ceps de la varietat Merlot. Està situada en una suau elevació a tocar del camí de la Pelegrina al municipi de la Granada, a prop dels Pujols. El sòl està format per la combinació d’argila, calç i pedra. Cada tarda la vinya rep la influència de la marinada, que humiteja lleugerament l’aire i ajuda a moderar-ne la temperatura.
La verema la fem sempre de bon matí i a mà. Portem el raïm a Cal Cabanyes i allà el desrapem a mà i el passem per la trepitjadora per obrir-ne els grans. El deixem fermentar espontàniament sense afegir llevats en un dipòsit d’acer inoxidable a una temperatura que oscil·la entre els 18°C i els 22°C.
Una vegada el vi ha reposat entre dos o tres anys, desapareixen els gustos més herbacis i s’arrodoneix en cos. És aleshores que en destaquen els aromes de fruites vermelles dolces, la menta i l’eucaliptus. En funció de les característiques meteorològiques de cada any (pluja i temperatura sobretot) aquests gustos es mostren en major o menor mesura.
Des de 2018, una vegada fermentat, deixem reposar el vi en bóta de roure, aquest pas per fusta intensifica la finor, li dona un regust més avellutat i els aromes en boca i nas es fan més complexos i elegants.
Les anàlisis de les collites de 'La Segarra'
2015
Dia de collita: 27 / 8 / 2015
Fermentació alcohòlica: Espontània amb peu de cup
Fermentació malolàctica: Espontània
Grau alcohòlic: 13,59% vol.
Diòxid de sofre total: 39 mg/L
Nombre d’ampolles: 153
Clica aquí per saber-ne més
2016
Dia de verema: 4 / 9 / 2016
Fermentació alcohòlica: Espontània amb peu de cup
Fermentació malolàctica: Espontània
Grau alcohòlic: 13,81% vol.
Diòxid de sofre total: 30 mg/L
Nombre d’ampolles: 100
Clica aquí per saber-ne més.
2017
Dia de collita: 26 / 8 / 2017
Fermentació alcohòlica: Espontània amb peu de cup
Fermentació malolàctica: Espontània
Grau alcohòlic: 14,06% vol.
Diòxid de sofre total: 43 mg/L
Nombre d’ampolles: 162
Clica aquí per saber-ne més.
2018
Dia de collita: 8 / 9 / 2018
Fermentació alcohòlica: Espontània amb peu de cup
Fermentació malolàctica: Espontània
Grau alcohòlic: 12,98% vol.
Diòxid de sofre total: 13 mg/L
Temps en bota de roure: 2 mesos
Nombre d’ampolles: 173
Clica aquí per saber-ne més.
2019
Dia de collita: 7 / 9 / 2019
Fermentació alcohòlica: Espontània amb peu de cup
Fermentació malolàctica: Espontània
Grau alcohòlic: 14,35% vol.
Diòxid de sofre total: 19 mg/L
Temps en bota de roure: 6 mesos
Nombre d’ampolles: 76
Clica aquí per saber-ne més
2020
Dia de collita: 5 / 9 / 2020
Fermentació alcohòlica: Espontània amb peu de cup
Fermentació malolàctica: Espontània
Grau alcohòlic: 12,39% vol.
Diòxid de sofre total: 21 mg/L
Temps en bota de roure: 1 any
Nombre d’ampolles: 135
Clica aquí per saber-ne més
2021
Dia de collita: 7 / 9 / 2021
Maceració carbónica: 12 dies
Fermentació alcohòlica: Espontània amb peu de cup
Fermentació malolàctica: Espontània
Grau alcohòlic: 12,76% vol.
Diòxid de sofre total: 10 mg/L
Temps en bota de roure: 10 mesos
Nombre d’ampolles: 108
Clica aquí per saber-ne més
2022
Dia de collita: 30 / 8 / 2022
Maceració carbónica: 5 dies
Fermentació alcohòlica: Espontània amb peu de cup
Fermentació malolàctica: Espontània
Grau alcohòlic: 14,12 % vol.
Diòxid de sofre total: 9 mg/L
Temps en bota de roure: 2 anys
Nombre d’ampolles: pendent d’embotellar.
Clica aquí per saber-ne més
2023
2024
Enguany tampoc hem collit.
Coses que passen…
Vinya de l'hort, el macabeu
Per elaborar vi de la varietat Macabeu de la vinya de de l’hort, fem tota la fermentació amb pellofes però sense rapa, és a dir, fem el que se’n diu un “brisat”. Després el vi pot descansar entre sis, nou mesos o dos anys en bóta de castanyer. Aquest temps de repòs és el que li donarà un color de mel brillant, farà que notem els aromes a pell de taronja i albercoc i en boca resultarà mineral i fresc.
Les anàlisis de les collites de raïm Macabeu
2020
Dia de collita: 27 / 8 / 2020
Fermentació alcohòlica: Espontània amb peu de cup
Fermentació malolàctica: Espontània
Grau alcohòlic: 9,68% vol.
Diòxid de sofre total: 9 mg/L
Nombre d’ampolles: 161
Clica aquí per saber-ne més
2021
Dia de collita: 11 / 9 / 2021
Fermentació alcohòlica: Espontània amb peu de cup
Fermentació malolàctica: Espontània
Grau alcohòlic: 9,29 % vol.
Diòxid de sofre total: 12 mg/L
Temps en bota de castanyer: 10 mesos
Nombre d’ampolles: 183
Clica aquí per saber-ne més
2022
Dia de collita: 3 / 9 / 2022
Fermentació alcohòlica: Espontània amb peu de cup
Fermentació malolàctica: Espontània
Grau alcohòlic: 10,42 % vol.
Diòxid de sofre total: 8 mg/L
Temps en bota de castanyer: 20 mesos
Nombre d’ampolles: pendent d’embotellar
Clica aquí per saber-ne més
2023
Enguany no hem collit.
Clica aquí per saber-ne més.
2024
Enguany tampoc hem collit.
Coses que passen…